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Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de veau (dans le collier)

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 1 boîte de champignons

• 1 jaune d'oeuf

• sel, poivre

Préparation (15 mn) :

Mettre la viande dans une casserole recouverte d'eau froide. Porter à ébulition, écumer. Faire cuire à feu doux (pour pas que l'eau déborde) pendant 1 h 45 mn.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine, pour faire comme une béchamel mais en y mettant l'eau de cuisson de la viande. Mettre le jaune d'oeuf dans un bol et le mélanger avec 2 ou 3 cuillères à soupe de la sauce faite précédemment. Ensuite mettre ce mélange sauce/jaune dans la casserole de sauce en l'incorporant très rapidement, au fouet pour ne pas cuire le jaune d'oeuf. Mettre les morceaux de veau dans la sauce et y ajouter la boîte de champignons avec leur jus. Laisser mijoter 15 mn et servir accompagné de riz.