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Ingrédients (pour 12 canelés environ):

• ½ litre de lait

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes

• 1 gousse de vanille

• 2 cuillères à soupe de rhum brun

• 100 g de farine

• 250 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre

Préparation (10 mn + 1 heure de cuisson):

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les oeufs d'un seul coup. Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le sur le mélange. Tournez doucement afin d'obtenir une pâte fluide. Laissez refroidir et ajouter le rhum. Placez au moins une heure au frigo. Préchauffez le four à 250°c. Remplissez les moules beurrés. Enfournez. Faire cuire 5 mn à 250°c et ensuite 1 heure à 190°c. Le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux. Démoulez encore chaud. Personnellement, je préfère laisser reposer la pâte une nuit.

Si vous utilisez des moules pour mini-canelés, faire cuire 4 mn à 250°c et 40 mn à 190°c.