Hachis parmentier de confit de canard de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 cuisses de confit de canard

- 2 échalotes

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 kg de pommes de terre

- 10 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la crème de parmesan :

- 50 cl de crème liquide

- 8 cuillères à soupe de parmesan râpé

Hacher finement les échalotes et la ciboulette. Faire cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée. Quand elles sont bien tendres, les égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l'échalote et de la ciboulette, l'huile d'olive, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Bien égoutter le confit de canard et l'essuyer. Retirer tous les os et émietter finement la chair.

Préchauffer le four à 200°C.

Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard, y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d'échalote. Recouvrir de purée et bien égaliser la surface.

Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

A déguster accompagné d'une salade verte.