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Ingrédients : (pour 6 verrines ou 12 mini-verrines)

• 180 g de crème liquide

• 300 g de framboises (surgelées)

• 60 g de sucre glace

Préparation :

Faites décongeler les framboises à température ambiante. Passez-les dans une passoire pour récolter le plus de jus.

Mélangez la purée de framboises obtenue avec la crème liquide et le sucre glace.

Fouettez.

Passez le tout dans une fine passoire, et versez dans le siphon.. Il ne doit pas y avoir de grumeaux sinon le siphon risque de se boucher.

Mettez une cartouche de gaz, secouez vivement plusieurs fois, le siphon vers le bas. Posez le siphon à l'horizontal dans le frigo pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, coupez quelques spécullos en morceaux, versez la mousse à l'aide du siphon et ajouter un peu de coulis de framboises.

Pour le coulis de framboises, vous avez besoin de 125 g de framboises, 50 g de sucre et 50 g d'eau. Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les framboises. Les cuire 2 mn. Retirer du feu et passer au mixeur puis au chinois.

Un vrai délice cette mousse ! Très légère et peu sucrée !