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 Recette très simple, très peu calorique et délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 oeufs

• 1 kg d'épinards (des épinards surgelés feront l'affaire !)

• 1 cs de vinaigre

• 10 g de beurre (moi, j'en mets moins ! les épinards congelés rejettent de l'eau et ça cuit très bien avec juste une noisette de beurre !)
  

• sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de beurre. Saler et poivrer.

Remplir une grande casserole d'eau au ¾ et y ajouter le vinaigre. Porter à ébullition. Casser les oeufs, un à un, dans une soucoupe et les faire glisser délicatement, au fur et à mesure, dans l'eau frémissante. Les laisser pocher 3 mn. Retirer les oeufs à l'aide d'un écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Eliminer les bavures. Déposer les épinards dans chaque assiette et y poser les oeufs dessus. Servir aussitôt.