leblogcuisinedesandrine.blog4ever.com

Ingrédients pour 1 grand gâteau ou 2 moyens, donc si vous n'en voulez qu'un seul de taille normale, mieux vaut diviser les doses par 2 :

Pour la pâte :

• 600 g de farine

• 350 g de beurre

• 325 g de sucre cristalisé

• 125 g d'oeufs battus en omelette

• 40 g de rhum

• 5 g de sel

• 18 g de levure chimique

Pour la crème :

• 1 litre de lait

• 200 g de jaunes d'oeufs (= environ une douzaine)

• 200 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 100 g de fécule (ou 50 g de farine et 50 g de maïzena)

• 100 g d'amandes en poudre

• 30 g de rhum

Préparation :

Pour la pâte :

Moi j'utilise ma machine à pain, programme « pâte », mais vous pouvez très bien la réaliser à la main !

Mélangez le beurre que vous aurez sorti du frigo 2 h avant et que vous aurez coupé en cubes, avec le sucre. Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine, le sel et la levure. Mélangez puis ajoutez les oeufs (entiers) battus en omelette puis le rhum. Quand la pâte forme une jolie boule, la mettre au frigo pendant une heure enroulée dans de papier film.

Pendant ce temps, préparez la crème (même principe que la crème pâtissière) :

Faites bouillir le lait dans une casserole contenant la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez la fécule (moi je préfère mettre moitié farine, moitié maïzena) et mélangez à nouveau. Versez le lait sur le mélange jaunes/sucre/fécule et mélangez. Remettre dans la casserole pour faire épaissir la crème. Il ne faut surtout pas qu'elle soit liquide ! Quand la crème est prise, la laisser refroidir et la recouvrir d'un papier film puis mettez -la au frigo. Quand vous la sortirez du frigo, ajouter le rhum et la poudre d'amande.

Au bout d'une heure ou plus si vous le souhaitez, sortez la pâte pour l'étaler. Prenez les 2/3 environ pour faire le disque du dessous que vous mettrez dans un plat beurré. Ensuite ajoutez la crème puis le deuxième cercle pour recouvrir. Badigeonnez le dessus avec de l'oeuf battu et faites quelques dessins à l'aide de la fourchette.

Enfournez 30 mn à thermostat 180°C. Laissez refroidir avant de mettre au frigo.