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Ingrédients pour 20 muffins :

• 200 g de farine

• 4 oeufs

• 2 yaourts nature

• 1 sachet de levure chimique

• 6 cs d'huile

• 200 g de lardons

• 80 g de gruyère râpé

• ½ oignon

• ¼ de poivron

• sel, poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon coupé très fin, le poivron coupé très petit avec une noisette de beurre. Faire revenir les lardons (sans rajouter de matière grasse). Dans un saladier, battre les oeufs puis saler et poivrer légèrement.
Ajouter la farine, la levure, les yaourts et l'huile. Bien mélanger le tout.
Incorporer les lardons, les oignons, le poivron, le gruyère râpé et mélanger l'ensemble.
Remplir les moules à muffins aux 2/3 environ.
Mettre les muffins à cuire Th. 6 pendant 20 min.