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Ingrédients (pour 32 madeleines) :

- 3 oeufs
- 150 g de sucre (ou un peu moins de sucre si l'on met 1 sachet de sucre vanillé)
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou zeste d'un demi-citron
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-onde, réserver.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au fouet électrique si possible). Ajouter ensuite la fleur d'oranger (ou zeste de citron) et 40 g de lait.

Ajouter la farine et la levure chimique, puis le beurre et les 10 g de lait restant. Laisser reposer 15 minutes au frigo.

Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, car elles vont gonfler).

Enfourner à 220°C, et baisser au bout de 5 min à 190°C. Laisser encore 6 ou 7 min. Surveiller bien la cuisson!

Démouler dès la sortie du four.