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Faire dégorger la lotte quelques minutes au four chaud avant de la faire cuire car elle contient beaucoup d'eau.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de lotte

- 100 g de beurre

- 125 g de purée de tomates et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de cognac

- 50 g de farine

- 1/3 litre de vin blanc

- 1 oignon

- sel, poivre

- 1 tablette de bouillon de volaille et un verre d'eau

Prépararation :

Couper la lotte en morceaux. Mettre à four chaud pendant 5 mn environ pour que le poisson rejette son eau. Egoutter et fariner les morceaux. Les faire dorer avec les oignons dans une cocotte contenant 50 g de beurre. Ajouter le cognac et le faire flamber dès qu'il bout. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomate et la purée de tomates, le bouillon préparé avec le cube de bouillon de volaille et laisser mijoter 20 mn.

Egoutter la lotte et la réserver. Mélanger les 50 g de beurre restant avec 30 g de farine. Incorporer ce mélange à la sauce restée dans la cocotte. Faire bouillir un instant et remettre la lotte dans la cocotte.

Servir avec du riz.