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Ingrédients :

• 30 g de beurre

• champignons de paris coupés en lamelles

• 20 cl de vin Pouilly fumé (1 verre)

• 15 cl de crème fraîche épaisse (2 cuillères à soupe)
  

• 1 dosette de safran

Préparation :

Faire revenir dans le beurre, les échalotes hâchées. Ajouter les champignons et les faire revenir 2 mn. Ajouter le verre de Pouilly et porter à ébullition. Faire réduire. Ajouter la crème fraiche. Faire réduire et ajouter une dosette de safran. Saler, poivrer.

A déguster avec un poisson blanc (sole, flétan...), noix de Saint-Jacques... Sur la photo, la sauce au Pouilly fumé safranée accompagnait une tranche de rôti de saumon aux Saint-Jacques et du riz.