Tarte au chocolat de Frédéric Anton, à ma façon

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- 6 jaunes

- 250 g de farine

Pour la glace à la pistache (je prends de la glace toute prête et parfois je n'en prends pas et c'est tout aussi bon...) :

- 250g de lait

- 250 g de crème

- 100g de sucre

- 6 jaunes

- 45 g de pâte à pistache

Pour la ganache au chocolat :

- 480 g de chocolat pistoles noires (je prends du chocolat nestlé dessert et c'est très bien !)

- 480 g de crème

- 200g de lait

- 50g de beurre

- 2 œufs entiers

Préparation :

Préparation de la pâte sucrée :

Faire ramollir le beurre dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte et en faire une boule. La mettre dans un film puis la faire reposer au frais pendant 10 minutes.

Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur puis chemiser le cercle, en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2 cm du cercle.

Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie», tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

Préparation de la glace pistache : (je prends de la glace toute prête, je n'ai pas encore essayé de la faire...)

Dans une casserole, réunir le lait, la crème et la pâte de pistache et faire bouillir. Ensuite, faire blanchir les jaunes et le sucre. Verser un peu de liquide chaud dessus, puis cuire le tout à la nappe à 82°. Refroidir rapidement avant de passer en turbine. Puis mouler dans des timbales.

Préparation de la ganache au chocolat :

Réunir dans une casserole ; le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir puis verser le mélange sur le chocolat. Mélanger doucement pour ne pas former trop de bulles d’air.
Battre les 2 œufs entiers dans un petit bol, rajouter les au mélange puis passer le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston).
Réserver à température ambiante.

Cuisson et préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 220°.

Mettre la tarte sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laisser le cercle autour de la tarte. Eteignez le four.
Verser la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord (passer un petit coup de chalumeau pour enlever les bulles d’air).
Fermer le four, laisser cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante, sinon remettre en cuisson pendant 5 minutes encore.